Présentation de l'activité
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Production de céréales panifiables et de légumineuses en agriculture biologique sur 40 ha de terres situées en bordure d’estuaire sur la commune de Saint Vivien de Médoc. Ce sont des polders argilo-limoneux gagnés sur la Gironde au XVIIIème siècle selon des techniques hollandaises. Ces terres sont appelées « Mattes » (terres basses) et ont un potentiel agronomique reconnu : cette zone est le grenier à blé historique de Bordeaux.
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Ces céréales sont transformées en farines à la ferme sur un moulin à meules de granite de type Astrié. Toutes les parties nobles du grain sont conservées : germe, amande farineuse. En fonction de la maille du tamis installé dans la bluterie, on détermine la fraction de son conservé et ainsi le type de farine. Différentes variétés de blés sont cultivées et moulues, de façon à réaliser un assemblage permettant d’obtenir des pains selon des critères de volume, de couleur et de goût correspondants aux exigences de l’entreprise et des consommateurs. |
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· Pur levain nat urel né de la fermentation spontanée d’un mélange d’eau de source et de farine fraîche, nourri depuis quotidiennement et ensemençant les pétrissées successives · Sel de Guérande mention Nature et Progrès · Eau filtrée · Pétrissage lent · Divisage, façonnage et mise au four manuels · Les pains sont cuits sur des soles de pierre · Les fours sont chauffés au bois, à partir d’essences locales
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Tous les produits de la ferme sont certifiés AB et contrôlés par Agrocert (FR- BIO 07) |